1956 yılında Erciş’te doğdu. İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nden 1978 yılında mezun olduktan sonra, 30.5.1979 tarihinde Ege Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nde Medenî Usûl ve İcra-İflâs Hukuku kürsüsünde asistan olarak göreve başladı. Doktora çalışmalarına Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nde başlayan Pekcanıtez, 1982-1984 yılları arasında Alman Akademik Değişim Kurumu’ndan (Deutscher Akademischer Austauschdienst) burs alarak iki yıl Almanya’da, Freiburg Hukuk Fakültesi’nde doktora tezi ile ilgili araştırmalarda bulundu. Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü’nde sürdürdüğü “İcra İflas Hukukunda Şikayet” konulu doktora çalışmasını tamamlayarak 9.5.1986 tarihinde doktor oldu. Aynı yıl 8.8.1986 tarihinde Dokuz Eylül Üniversitesi Hukuk Fakültesi Medenî Usûl ve İcra İflâs Hukuku Anabilim dalına yardımcı doçent olarak atandı.

“Medeni Usul Hukukunda Fer’i Müdahale” adlı doçentlik teziyle 1991 yılında üniversite doçenti olan Pekcanıtez, 10.6.1992 tarihinde doçent olarak atandı. “Yabancı Para Alacaklarının Tahsili” adlı takdim teziyle 7.5.1997 yılında profesörlüğe yükseltilen Pekcanıtez, 1997-2004 yılları arasında Dokuz Eylül Üniversitesi Hukuk Fakültesi Medenî Usûl ve İcra-İflâs Anabilim Dalı başkanlığı görevini sürdürdü.

25.8.2000-24.8.2003 tarihleri arasında Dokuz Eylül Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nin 7. Dekanı olarak görev yapan Pekcanıtez’ın dekanlığı döneminde, fakültemiz, probleme dayalı öğrenme modelini benimseyerek “Aktif Eğitim”e geçti.

Prof. Dr. Pekcanıtez, 16.8.2004 tarihinden itibaren Galatasaray Üniversitesi Hukuk Fakültesi Medeni Usul ve İcra-İflas Hukuku Anabilim Dalına naklen atandı. Halen aynı üniversitede çalışmalarını sürdürmektedir.

Evli ve bir çocuk babasıdır.